Bransje: Bakerier og konditorier

Fulle søppelsekker om kvelden. Tomme kurver klokka ni. Begge deler kan regnes bort.

Kassasystemet vet allerede hva dere solgte av skolebrød forrige regnværstirsdag. En prognose per vare og ukedag gjør den kunnskapen om til stekelister som treffer, morgen etter morgen.

Avtal en prat Se mulighetene

Muligheter

Døgnet i et bakeri, med tallene på lag

Anslagene gjelder et bakeri med utsalg og noen faste bedriftskunder. I kartleggingen regner vi på deres egne kassadata.

04.00
Stekelister fra prognose, ikke magefølelse

Prognosen kombinerer salgshistorikk per vare og ukedag med værmelding, ferier og lokale arrangementer, og foreslår hvor mange grovbrød, boller og wienerbrød som skal i ovnen. Baksten starter med en liste som bygger på tre år med tall, ikke på hvordan det føltes i går.
6-8 t/mnd spart på planlegging, og merkbart mindre svinn
10.30
Bestillinger rett inn i produksjonslista

Kafeen som vil ha femti rundstykker til fredag, bedriften som bestiller marsipankake til jubileet, skolen som spør om priser på bollekatering. E-post og telefonbeskjeder blir til ordrelinjer i produksjonslista automatisk, med leveringsdato og bekreftelse tilbake til kunden.
8-12 t/mnd spart på registrering
15.00
Ettermiddagen styres av dagens salg

Ligger salget under prognosen, foreslås nedsatt pris på det som ellers ender i sekken. Ligger det over, varsles det om etterstek mens det ennå er tid. Og hvert kveldsoppgjør gjør morgendagens prognose litt bedre.
4-6 t/mnd spart, og mer solgt før stengetid

Hver morgen begynner med en stekeliste som har lest tre år med kassadata, morgendagens værmelding og skoleruta. Bakeren trenger bare å være uenig når det er grunn til det.

Trygghet

Bakeren eier ovnen. Prognosen er bare et forslag.

Pilot på noen varegrupper

Vi starter med prognose for brød og boller alene, sammenligner mot faktisk salg i noen uker, og utvider først når treffsikkerheten er dokumentert.
Mennesket bestemmer

Stekelisten er et forslag bakeren justerer på tretti sekunder. Vet dere noe tallene ikke vet, om russetreff eller stengt gate, vinner dere.
Data under kontroll

Kassadata og kundelister forblir deres, med databehandleravtale. Ingenting brukes til å trene åpne modeller.